岳陽平江街頭的5種地道美食,第一種沒吃過,最后一種沒見過!
平江南江鎮(zhèn)黃鱔面,凡是吃過南江橋的黃鱔面的人,都驚訝這種吃法真夠味。南江黃鱔面的大體做法是,把干凈的小黃鱔,趁活拍打,使骨粉碎,再剁成肉末,制成湯羹,佐以芹菜、姜、蔥、椒、小茴香等多種香料。然后把煮熟的面條摻和一起,既可作菜肴又可作主食。吃起來鮮美異常,風(fēng)味獨特。
時豐大糍粑,平江西鄉(xiāng)盛行過春節(jié)打糯米糍粑的習(xí)俗,尤其時豐一帶的大糍粑更具特色。其做法是選用上等糯米淘洗干凈,蒸煮成飯,再放到石臼中用木錘沖搗使其充分糊軟后,做成直徑一尺左右,厚為l-2寸的大餅,待風(fēng)晾干硬以后即可切塊食用。既可油煎,也可放在火上烘烤。吃起來松脆柔軟、香氣襲人。大糍粑存放在水缸里,用清水浸著,自春節(jié)直到端陽,仍可保鮮不變味、不變質(zhì)。
加義油豆腐,平江人愛吃油豆腐,特別是加義鎮(zhèn)的油豆腐更受人青昧。加義油豆腐最顯著的特色是色澤燦黃、囊空皮薄、味道鮮美。應(yīng)該是與其選料精細,水質(zhì)優(yōu)良,用油講究和加工技術(shù)獨特有關(guān)。
熏臘肉,平江縣各地均有熏制臘肉的習(xí)慣,然而首推談岑山區(qū)臘肉為上品。首先,用料講究,其豬肉必須是冬季宰殺、飼喂熟潲養(yǎng)大的本地豬鮮肉。其次淹制時,每塊肉切成寬2-3寸放在鍋內(nèi)一邊加熱一邊擦鹽,然后把肉分層放在陶缸里莊緊淹半個月才能拿出熏炕。其三是熏烤,屬關(guān)鍵環(huán)節(jié)。把肉一塊塊用繩穿好,掛在特制烤箱中熏烤。切忌冷煙、煤油煙味人肉。這樣熏制出來的臘肉不僅色、香、味特佳,而且也耐儲存,不變質(zhì)。
平江炸肉,【炸肉】不是肉的平江炸肉,是帶著濃厚地方風(fēng)味的油炸面點食品。將肥膘丁、雞蛋、麥穗、麥籽全干無砂籽,調(diào)勻的面糊,盛入板瓢,入油鍋去炸。待面團泡成金黃,掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成,被冠名為“炸肉”。炸肉外脆內(nèi)酥,金黃蓋色,是平江情席頭碗菜,剛炸出的炸肉是極好的點心,即炸即食。
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