甘肅美食千千萬，你要pick哪一個(gè)？
甘肅人吃東西，特點(diǎn)十分明顯，便是“無肉不歡”、“無面不歡”、“無辣不歡”。
中國整個(gè)省份都以吃著稱的不多，甘肅就是其中一個(gè)。一提到甘肅，手抓羊肉、蘭州拉面等美食就會瞬間占據(jù)我們的頭腦，刺激我們的唾液腺。難怪《舌尖上的中國》一次次推薦，還是沒能滿足吃貨們探索的心：甘肅這么多美食，三季節(jié)目哪拍得夠！
一“面“走天下
第一次去蘭州吃拉面的人都會驚呼：“從沒吃過這么好吃的牛肉面！”的確，不論你在聲稱多“正宗“的館子吃得多貴，只要出了蘭州，牛肉面就不再是它本來的味道。作為被最廣泛認(rèn)識的甘肅美食，牛肉面的存在似乎蘊(yùn)含著”玄學(xué)“：只“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，看似簡單，入口卻色香味鮮皆具，濃烈卻不膩。初來的人還在糾結(jié)選毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)還是三細(xì)，而最著名的館子下午兩點(diǎn)鐘就賣完關(guān)門了。
漿水面是以漿水做湯汁的一種面食，流行于蘭州、天水等地，而又以蘭州的最為考究。漿水面吃起來多了一種酸味，伴隨著香和辣，多了一種夏日的清涼感。而漿水里蘊(yùn)含的多種有益酶，則可以清熱解暑增進(jìn)食欲。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者
西北夏日還有一個(gè)絕配，那就是蘭州涼面。煮好濾干的拉面在冷水里被賦予了彈牙的嚼勁，盛出澆一把加了胡蘿卜和芹菜的鹵子，配芥末調(diào)味，再上一碗加了芹菜的素面湯佐食，整個(gè)夏天饑腸轆轆的期待，都能在這碗面里得到滿足。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者七月未央Nicola
面片
炒面片則是每家必備的主食之一，也是在全國都名聲頗廣的美食。拉長壓扁的寬面被師傅用熟練的手法揪出，加洋蔥、土豆片和青椒一同翻炒，面片翻飛間沾染了煙火和調(diào)料的香味，吃起來絕對能解一時(shí)之饞。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者旺妲Brian
用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。這種傳統(tǒng)的手工面食里融入了敦煌人的真誠和熱情：一碗紅彤彤的面湯，一勺食料豐富的臊子，加持以敦煌的傳奇色彩，一口入喉，便是滿心滿胃的歸屬感。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者林韻
拉條子即是拌面的俗稱，作為一種實(shí)實(shí)在在的主食一份子，拉條子主料簡單，但配料卻及其豐富，往往會用油爆西紅柿出汁，加了孜然、皮牙子，投入切厚塊的牛羊肉爆炒，再加入洋蔥青椒等配料，出鍋別有一番風(fēng)味，讓人吃得不亦樂乎。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
“小食”藏天地
南方人熱愛醪糟雞蛋，到了甘肅，煮湯的水換成了牛奶，醪糟在其中煮沸，打入雞蛋花，而后沸騰到如仙女飄逸的衣裙，撒入葡萄干、花生和白糖等，攪拌間奶香和酒香飄散而出，黃白相間里蘊(yùn)藏著西北美味的密碼。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者清涼世界
清明一過，甘肅人就進(jìn)入了普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)。這種小吃在端午時(shí)甚至與粽子共享同等地位，是這里人們生活的重要組成部分。甜醅子的做法與醪糟類似，只是原料換了莜面或青稞，發(fā)酵后酒香四溢，吃起來口味偏甜、嚼勁十足，是夏天消暑的又一好伴侶。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
冬天的蘭州地氣干燥極易上火，于是出現(xiàn)了熱冬果。只要一入冬，街頭巷尾就開始出現(xiàn)熱冬果冒著熱氣的蹤影。一口大鍋，煮者黃橙橙的大梨，散發(fā)著果味和藥香。在寒意漸上的冬日，吃一口熱冬果，暖意便就隨著食道傳遞到身體各處去了。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
釀皮子既可作為主食，也可作為小吃。切成條狀的? ??皮配上面筋，鋪一層黃瓜絲和香菜，再加入醬油、香醋、辣椒油和蒜汁，伸筷子一拌，釀皮和調(diào)料碰撞出頗有食欲的清爽聲響，光是這聲音，就足夠喚醒讓人昏昏欲睡的炎熱夏日了。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
灰豆子實(shí)則為“黑”為“紅”。它是用當(dāng)?shù)氐呐罨遗c麻色豌豆，加入紅棗和白糖熬制的粥。麻豆酥爛，紅棗皮破，溢出香甜的汁液，混合在一起創(chuàng)造出誘人的濃香。冬日可趁熱食用，到了夏天，冰鎮(zhèn)過的灰豆子也別有一番風(fēng)味。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精，揉捏成小圓餅，放入油鍋炸到金黃酥脆撈出。炸油糕的制作程序簡單直接，口感卻層次豐富，最外層是酥是脆，咬開后卻軟糯香甜，油而不膩，咀嚼間香氣充盈口腔鼻腔，回味無窮。
相比起炸油糕，泡兒油糕的制作工序則要復(fù)雜得多。制作時(shí)需要大油和水燙面，在整個(gè)制作過程中既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當(dāng)。這樣才能膨松起泡，表層脆酥如蟬翼，內(nèi)里軟糯如綿糖的特色。因此這種制作工藝考究的糕點(diǎn)，最初只出現(xiàn)在宮廷宴席上。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者駱駝貝兒
和常見的“喝”的酸奶不同，這里的酸奶是用來“吃”的。呈嫩豆腐狀的凝結(jié)酸奶聞起來帶有發(fā)酵的酸味，吃起來又像冰淇淋般入口即化，而后濃郁的奶香彌漫開來。喜甜的食客往往會在酸奶里調(diào)入葡萄干和黑芝麻，在中和酸味的同時(shí)帶來更豐富的口感。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
糌粑和酥油茶，是藏地最常見的主食吃法之一。青稞磨成粉，吃的時(shí)候調(diào)入酥油和茶水捏成團(tuán)即可食用。糌粑的口感略干、顆粒感明顯，但青稞的清香和酥油凝結(jié)其中的香滑，會在咀嚼中被慢慢釋放出來。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者梁Q那些年
無“肉“不成宴
草原三珍即“蟲草燉雪雞”、“蘑菇燉羊肉”和“蕨麻米飯”三大營養(yǎng)美食?！?a href='/techan/37038' target=_blank>蟲草燉雪雞”需采集冬蟲草的菌根，與在雪線附近捕獲的雪雞加黃芪合烹，“蘑菇燉羊肉”的原材料則來自于夏河縣河木曲的“歐拉羊”或“甘加羊”，與同是夏河縣的丁字蘑菇合烹，實(shí)打?qū)嵉孽r美無比又十分難得。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
蕨麻米飯
蕨麻米飯作為“草原三珍”中的一員，是甘南藏族人民的家常。大米和蕨麻分別煮熟，盛在碗里后撒入白糖，澆上酥油汁，邊攪拌邊吃，甜而不膩，香氣十足，成為藏族人民待客的必備。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者梁Q那些年
手抓羊肉
手抓羊肉的地位不言自明，它既是西北人們的傳統(tǒng)美食，又是款待尊貴貴客的特色美味?，F(xiàn)宰的大塊肥羊放入沸水，烹熟后盛出，只需簡單的蘸料就能點(diǎn)化出羊肉的肥美鮮嫩，回味無窮，吃完要嘬一口手指才算過癮。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者高高
利用羊的下水，將肺、肝混合著鹽、蔥和花椒剁碎后塞進(jìn)肥腸，將精白面粉用水?dāng)嚢璩珊隣罴尤胝{(diào)料灌進(jìn)細(xì)腸，即成“發(fā)子”和“面腸”。發(fā)子面腸的慣常吃法是文火蒸煮，切成小段，調(diào)上辣子油、陳醋和蒜泥食用，鮮美濃郁，是到甘肅不能錯(cuò)過的特色。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者行走在西部的草原
藏地的包子，餡料自然要用鮮美的牛羊肉。甘南藏地人民捏得一手好包子皮，包裹調(diào)制好的牛羊肉，捏出漂亮的褶皺，以流暢的漩渦收尾。吃的時(shí)候一定要先咬開一個(gè)小口，吮吸鮮美的湯汁，然后再大快朵頤。
圖/攜程攻略社區(qū)游記作者游友攻略2014
20種甘肅美食，為我們開辟了20種感受甘肅的味覺入口，這其中哪些最得你心呢？
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