螺絲轉兒

螺絲轉兒

是一種面食,外皮是一根根極細的面絲,一碰即酥。

制作方法

首先,要發(fā)面;等面發(fā)起來,給它揉小。再發(fā)起來,就可以操作了。把發(fā)面搟成長片兒,倒上芝麻醬;(還有一個小細節(jié)忘了,就是把花椒炒熟、搟成末、加上鹽、成為花椒鹽)撒上花椒鹽,把面片長形對折。(這時面片兒成為原來的一半大)切成半寸寬的長條,雙手各拿面條的一頭,一手轉,一手拉;直到把一條面轉完為止。再把螺絲轉按一按,讓它薄一點。放鐺上烙至兩面金黃即可

螺絲轉兒歷史

這種焦圈小螺絲轉兒的首創(chuàng)人,名叫孫德山,他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡,他由宮里出來,自己在地安門外經營早點鋪,把做焦圈小螺絲轉兒的手藝,全教給徒弟鄔殿元了。鄔殿元自己開始經營一家小早點鋪,所以北京人吃焦圈曾經中斷過幾年,就是鄔殿元和他師傅交替過程中的間歇時間。