做法:1.準(zhǔn)備好容器,最好是壇子,其它如玻璃壇子,腌泡菜的壇子,超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行,大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結(jié),料酒少許,有花雕或和酒更好?;ń窋?shù)十顆,大料瓣幾瓣。
3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水,把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi),放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個(gè)人的口味而定,實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看,淡再加鹽。
4.腌制的過(guò)程,當(dāng)然是買活的蟹,最好用雌蟹,把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里,請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡,每只洗3分鐘,我不知道別人是怎么做的,但我就是這樣弄的,我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了,水要沒(méi)過(guò)蟹,不能在鹵水很燙時(shí)放入,要等鹵水冷了后放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以后可以嘗嘗味道,太咸可加冷開(kāi)水。