粉蒸蓮藕

粉蒸蓮藕,選用荷塘老藕為主料,其制法為:將藕刮洗干凈、去掉節(jié)的老藕分條剖開,然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀

面拍破,切成一寸長,三分粗的條,盛入缽內(nèi),加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻,腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入,再將腌漬好的藕,用生大米拌勻,放入籠屜內(nèi),用旺火蒸一刻鐘后取出,盛入盤內(nèi),澆鹵芡,淋香油,撒蔥花即成。

此菜粘糊而不沾齒,油潤而不膩味。