酸蘿卜的自制工序:
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個,洗凈,容量以10升為宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內,加適量食鹽、白糖,可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。
4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片(蘿卜較小的話,可整個放入),用冷開水洗凈放入壇中(本地紅皮蘿卜更佳)。
5、將合葉中加入水,然后蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后蘿卜片即呈淡紅色,拿出,加適量味精、辣椒,根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另:也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記!!不要加生水,以防酸水變味、使酸水變涎狀。