干炸蝦棗

歷史文化

1. 此品為潮汕地方風(fēng)味名菜,是用蝦仁泥為主料,配以面粉等輔料,油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似,但輔料有八種之多,為一般蝦丸所不及;2. 此菜因形似棗,故名。四季皆宜。

干炸蝦棗

用料:

    魚(yú)蝦肉400克,熟瘦火腿10克,肥豬肉50克,韭黃15克,去殼雞蛋75克,去皮荸薺75克,芫荽葉10克,酸甜菜料100克,干面粉50克,精鹽5克,味精5克,川椒(或花椒)末0.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,生油1000克(耗100克)。

制法:

    (1)將蝦肉洗凈,吸干水分,剁成蝦泥,火腿、肥肉、韭黃、荸薺均切成瓦缽,加入精鹽、味精、川椒末、雞蛋液、火腿等拌勻后,下干面粉拌勻成餡料。

    (2)用中火燒熱炒鼎,下油燒至四成熱,端離火口,把餡料擠成棗形(每粒約重20克),放入油鍋后端回爐上,炸浸約10分鐘呈金黃色至熟,倒入笊籬瀝去油。將麻油、胡椒粉放入炒鼎,隨即倒入蝦棗炒勻上盤(pán),把酸甜菜料和芫荽葉鑲在盤(pán)的四周即成。食時(shí)佐以潮汕甜醬或桔油。

特點(diǎn):

    此菜黃綠相襯,色彩和諧,香爽鮮美。