干炸蟹塔

干炸蟹塔 用料:     鮮蟹肉400克,肥豬肉75克,瘦豬肉125克,鮮蝦肉10克,雞蛋l(fā)個,韭黃20克,荸薺2個,蟹殼12個,生油750克(耗100克),味精、精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。 制法:     (l)將蟹殼洗干凈,用開水燙軟后,才用剪刀剪成直徑3厘米寬的圓形殼24個待用。     (2)把瘦肉剁碎,肥肉、韭黃、荸薺都切成細粒,鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、鮮蟹肉和雞蛋白用筷子攪勻,然后分成24件,砌在已剪好的蟹殼上面,用手捏成頂尖下大的塔狀,蘸上薄干雪粉,擺進盤里,放入蒸籠炊10分鐘取出。     (3)將油下鼎燒熱,把炊好的蟹塔粘雞蛋液后,蘸上面包教放下油鼎溜炸,約2分鐘后,則呈淡黃色即用笊籬撈起,盛入盤中即成,并要彩盤。上席時配上浙酷、汁各2碟。 特點:     色淡黃,肉質(zhì)鮮嫩,外帶酥香,是秋季佳肴。