山老鼠臘

山老鼠臘:臘味,通常是指臘制的雞鴨肉制品。而在慶元一帶,最好的臘制品,還是菇民上菇山期間精心制作,回味無窮的“山老鼠臘”。

山老鼠愛偷吃鮮香菇,菇民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚,去毛開膛洗凈,置到焙籠,用文火加上少許的谷糠慢慢地烘干后稱為“山老鼠臘”?!吧嚼鲜笈D”配上油鹽醬辣及砂糖、老姜、蔥蒜、茴香等佐料烹調,吃起來脆中帶韌,咬勁足,回味無窮。