洪雅藤椒油產(chǎn)地范圍為四川省洪雅縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、品種
藤椒。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔500 m至1300 m,土壤厚度≥40cm,土壤類型為水稻土、紫色土,pH值5.5至6.5,有機質(zhì)含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗:9月下旬至10月上旬播種,播種量50kg/667m2(畝),移栽密度≤30株。
2.定植時間和密度:定植時間在秋季9月下旬至11月下旬,定植密度≤1500株/公頃。
3.施肥:以有機肥為主,成齡樹每株每年施用有機肥量≥40kg。
4.收獲:6月至7月人工采收,要求采摘藤椒果皮完好,色澤脆綠,油胞飽滿。
5.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
四、加工
1.加工工藝流程:果實→清選→淋油→分離→過濾→儲存→灌裝→成品。
2.加工要點:
(1)果實:果皮完好,果實從采摘到加工不得超過24小時,不得使用落地果。
(2)淋油:采用菜籽油進行淋油,果油比為1:(1.6至1.7),油溫210℃至230℃,淋油時間10 min至15min。
(3)過濾:用過濾桶或板框過濾機過濾,濾孔孔徑≤0.2μm。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色:
項 目 指標(biāo)
色澤 淺黃微綠色
氣味滋味 有明顯的藤椒味,口感爽滑、麻香濃郁、麻味綿長。
透明度 澄清透明
2.理化指標(biāo):
項目 指標(biāo)
水分及揮發(fā)物/% ≤0.70
不溶性雜質(zhì)/% ≤0.10
酸值(KOH)/(mg/g) ≤3.0
過氧化值(mmol/kg) ≤6.0
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。