隆回紅皮大蒜是湖南省邵陽(yáng)市隆回縣的特產(chǎn)。隆回大蒜是隆回的三辣之一,所產(chǎn)的紅皮大蒜,瓣形美觀,辛辣味強(qiáng),遠(yuǎn)銷長(zhǎng)沙、益陽(yáng)和港澳市場(chǎng),深受消費(fèi)者歡迎。
隆回大蒜其外皮呈紫紅色,故名叫紅皮大蒜或紫皮大蒜,又名蒜頭,是隆回的傳統(tǒng)名產(chǎn),據(jù)傳是漢朝張騫出使西域時(shí)引進(jìn)的,故又名胡蒜。它栽培歷史悠久,清末民初就有大面積種植,主要集中在隆回的紫陽(yáng)、山界、北山等地區(qū),
據(jù)1949年統(tǒng)計(jì),隆回大蒜種植面積為1200畝,總產(chǎn)2400擔(dān)。解放后有了很大發(fā)展,1951年種植面積2730畝,總產(chǎn)7100擔(dān),1988年增加到5493畝,總產(chǎn)達(dá)255580擔(dān),比1949年種植面積增加4.5倍,產(chǎn)量增加10.6倍,總產(chǎn)量占當(dāng)時(shí)邵陽(yáng)地區(qū)的38.5%。1962年開始出口,1968年出口量由原50擔(dān)增加到1160擔(dān)。1986年開始每年又新增640擔(dān)的鮮蒜苔出口。九十年代以后,面積和產(chǎn)量都大幅度增長(zhǎng),成了全國(guó)十個(gè)大蒜生產(chǎn)縣之一。近年,因土壤結(jié)構(gòu)遭到破壞、品種退化,大蒜的產(chǎn)量已逐年減少。
隆回種植的大蒜在農(nóng)歷三月收獲的,叫三月蒜;在農(nóng)歷四月收獲的,叫四月蒜。三月蒜稍大于四月蒜,辛辣味和芳香味更濃;四月蒜瓣形美觀、整齊。
隆回紅皮大蒜耐寒力性強(qiáng),能經(jīng)得起凍窖,辛香氣味濃厚,大蒜辣素高于其他蒜類,宜于生食及調(diào)味。1986年,深圳市召開全國(guó)糧油食品出口工作會(huì)議,會(huì)上代表們對(duì)隆回紅皮大蒜和外地白皮蒜進(jìn)行了品嘗:白皮蒜個(gè)頭大,但味淡不辣;隆回紅皮大蒜個(gè)頭略小,但味甜氣香,辛辣味濃,回味無窮。與會(huì)人員眾口稱贊:“隆回紅皮大蒜味香俱佳。”
紅皮大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素、維生素、碳水化合物等各種物質(zhì),并含有多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物;硫胺素、核黃、尼克酸、蒜素、1、硒和鍺等微量元素以及人體必不可少的磷、鈣、鐵、鉀。