尋味兒｜尋味隴西，日常小吃中的人文韻致
隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道，經(jīng)濟(jì)文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西菜肴。在隴西的大街小巷，盡是美食小吃店，這些當(dāng)?shù)厝说拿咳罩魇?、茶點(diǎn)，在外地游客眼中則是獨(dú)特的地域美食。
對于隴西臘肉，蘭州人實(shí)在是太熟悉了。因?yàn)樵诖蠼中∠?，時(shí)不時(shí)都能看到有人售賣，無論是夾餅，或者買回家再加工，和韭菜或青椒一炒，那獨(dú)特的香味都堪稱美味。
隴西臘肉其實(shí)是腌肉，和隴南臘肉相比，少了熏和烤的環(huán)節(jié)，但它將腌和曬的技藝發(fā)揮到了極致。
隴西臘肉據(jù)說是加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌制并經(jīng)太陽暴曬而成。
隴西臘肉在售賣之前，還需蒸熟。要用一種特殊的鍋——帶鍋，放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。
木案上的臘肉看起來非常好看：瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明。
每個(gè)賣肉的老板都會在客人來買時(shí)用刀割一片下來，給客人品嘗。
那一刀很有儀式感，一是熱情待客，二是要顯示老板的刀法,讓臘肉漂亮的色澤和肌理瞬間就俘獲食客的心。
臘羊肉，是隴西傳統(tǒng)上乘食品之一，成品肉色澤紅亮，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不膻，香醇可口，味美余長。
隴西臘羊肉，實(shí)為“鹵”羊肉，其鹵湯年年存續(xù)，如今隴西延續(xù)下來煮臘羊肉的湯，最早的可追溯到清朝康熙年間。其實(shí)隴西臘羊肉的歷史可以追溯到唐代，據(jù)傳，唐代詩人李賀自幼聰明好學(xué)，7歲時(shí)就會吟詩作賦。李賀此后遭遇坎坷，嘔心瀝血地吟詩作賦，在27歲風(fēng)華正茂時(shí)早卒，這使夫人鄭氏悲痛欲絕。一夜鄭氏夢李賀來說：“我今為神仙宮的人，夫人莫要懷念，只希吉日供隴西臘羊肉一食，則愿足矣?！?/p>
李賀常自稱隴西人，對家鄉(xiāng)特產(chǎn)感情如此之深，亦可見隴西臘羊肉之鮮美、誘人。
隴西蕎粉，色醬紅，皮硬瓤嫩，圓潤飽滿，細(xì)膩而富有彈性。
當(dāng)?shù)嘏笥颜f，以前賣蕎粉是用一根扁擔(dān)挑了銅皮包邊雕了花紋的小粉? ??，拾掇了頗為講究的銅盆瓷碗走街串巷叫賣：“蕎——粉——”，一聲長長的吆喝，饞嘴的媳婦、姑娘就會聞聲而來。
現(xiàn)在城里邊，蕎粉攤早已變成固定的攤位。想吃蕎粉的人攤前一立，攤主便熱情相問：吃一碗？細(xì)的還是寬的？說話間，他早已“噌”地一刀在粉坨上削得一塊，掌在手心，連連數(shù)刀，那一片一片顫抖著的蕎粉，就從齊齊排著的四根指頭上翻滾到小花碗中，接著用桿兒長頭兒小的銅勺，嫻熟地挨個(gè)兒在一排青花大海碗里當(dāng)當(dāng)敲擊，就調(diào)上了蒜泥、油潑辣子和香醋。
吃者接了碗，切不可心急，先用筷子三翻兩覆，使調(diào)料均勻，一片一片地放進(jìn)嘴里，慢慢品味，酸辣諸味充盈腔齒。
沒想到在隴西也有擔(dān)擔(dān)面。它是隴西人的第一早餐，基本成了一種精神依賴和享受。
隴西擔(dān)擔(dān)面，流行于隴西縣，周邊縣區(qū)基本沒有。在隴西，不論是大街還是小巷都有擔(dān)擔(dān)面，有開了鋪面的，有擺攤設(shè)點(diǎn)的，雖工藝相近，但風(fēng)味各異。
擔(dān)擔(dān)面的做法不復(fù)雜，卻很講究，面粉要選用筋性好的優(yōu)等粉，面團(tuán)的軟硬和用堿量,要根據(jù)季節(jié)的不同靈活掌握，要充分餳好。扯好的面在鍋中下好后，盛入碗中，加半碗湯，依次調(diào)入鹽、醋、芥末、芝麻醬、蒜汁和油潑辣子等即可。如果在旁邊或隔壁鹵肉攤上切上些鹵肉或鹵腸，澆半勺鹵湯，那味兒就更加絕了。
麻腐角兒不常見也不常吃。因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)村種麻子的漸少,自然是巧婦難為無米之炊,麻腐角兒也從家常小吃搖身變成了稀少貴族。在隴西縣的通安驛、馬河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢集的時(shí)候擺攤叫賣，蜂窩煤爐子上架了蒸籠，現(xiàn)熟現(xiàn)賣。有幸曾吃了一回，感覺那滋味和蘭州的麻腐包子相比，鄉(xiāng)情味更濃一些。
麻腐角兒的主料自然是麻腐。先說做麻腐，將精選干凈的麻子用水浸潤泡漲，用老石磨磨成糊漿，置鐵鍋中燒熱，用雙手捏凈麻子油，然后將捏過油的麻渣倒入盆中，加適量清水，攪拌均勻，取細(xì)籮架在空盆上，慢慢濾之，再將過濾后的漿緩緩倒入煮沸的開水中使其熟化，叫做“點(diǎn)麻腐”。熟化后的麻漿乳便漂浮在開水表面，色白如雪，軟似豆腐腦，清香味美，配上蔥花、白蘿卜或鮮嫩的白菜，加鮮姜、食鹽、五香粉等調(diào)料，麻腐角兒，食之香而不嗆，酥而爽口。
燒雞粉給人的第一印象和牛肉粉湯相近，但吃起來更頂飽，因?yàn)檫@一碗濃湯里，食材實(shí)在太豐富了。
燒雞粉的精華在于它的湯，要用土雞燉制，熬出特有的雞湯美 味，據(jù)說還有解酒功能，同時(shí)輔以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?，四季皆可食用?？崾顣r(shí)涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴(yán)冬時(shí)熱食，驅(qū)寒補(bǔ)身。燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補(bǔ)則有速效，故而南北皆宜，老幼喜食。
文/圖 掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 劉小雷
Hash:b37f4154285063ded0fe4a1ea61acb4614231eaa
聲明：此文由 掌上蘭州 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
河南新鄉(xiāng)值得去的十四個(gè)名勝古跡，每個(gè)都富有歷史感：你去過幾個(gè)
新鄉(xiāng)河南省的地級市，地理位置處于太行山脈地段，新鄉(xiāng)民國時(shí)期屬于平原省會，新鄉(xiāng)有很多悠久的歷史文化古跡，也有著名的風(fēng)景區(qū)，本來最近想去新鄉(xiāng)旅游，但是最近由于新鄉(xiāng)發(fā)生暴雨多趟列車停運(yùn)不能去，看來只能等暴雨過后去新鄉(xiāng)旅游，新鄉(xiāng)想去的十四個(gè)旅游景點(diǎn)。1、郭亮村萬仙山：萬仙山其實(shí)就是郭亮村，地處太行山大峽谷里，以前是窮山惡水不毛之地，后面經(jīng)過村里人的艱苦奮斗，在懸崖絕壁上開鑿出來一條聞名世界的掛壁公路，成為
-
中國地方特色美食之定西美食：隴西篇
隴西因在隴山以西而得名，是甘肅定西的一個(gè)大縣，這里是古代絲綢之路的重要交通要道。除了有優(yōu)越的地理位置，這里的美食也是受全國各地人歡迎的。今天，小編帶大家一起品味隴西美食，體驗(yàn)一下不同的地域風(fēng)情，看看有沒有你喜歡的美食呢？一、隴西臘肉臘肉許多城市都有，風(fēng)味各異。隴西的臘肉則是瘦肉瘦而不柴，肥肉晶瑩剔透，肥而不膩，有著悠久的歷史，早在乾隆年間已經(jīng)出現(xiàn)。隴西臘肉用蒸鍋加熱后，口感最佳。當(dāng)然，還有當(dāng)?shù)乇容^
-
定西隴西縣6大推薦美食，這些地方美食你值得品嘗
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者隴西，位于甘肅省東南部，定西市中部，是古絲綢之路和新亞歐大陸橋的必經(jīng)之地，這里資源豐富，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。享有“西北藥都”、“千年藥鄉(xiāng)”之稱，宜產(chǎn)多種地道優(yōu)質(zhì)中藥材，黨參、當(dāng)歸、紅黃芪量大質(zhì)優(yōu)，馳名中外，是“中國黃芪之鄉(xiāng)”，“隴原三絕”頗享盛名，是著名的“中國臘肉之鄉(xiāng)”。下面小編給大家分享一下到了隴西要品嘗一下的6道地方美食。1、臘肉隴西縣是“中國臘肉之鄉(xiāng)”，由于獨(dú)特的氣候條件，特別適宜臘肉
-
尋味兒｜尋味隴西，日常小吃中的人文韻致
蘭州晨報(bào)客戶端甘肅第一移動傳播資訊平臺隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道，經(jīng)濟(jì)文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西菜肴。在隴西的大街小巷，盡是美食小吃店，這些當(dāng)?shù)厝说拿咳罩魇?、茶點(diǎn)，在外地游客眼中則是獨(dú)特的地域美食。隴西臘肉對于隴西臘肉，蘭州人實(shí)在是太熟悉了。因?yàn)樵诖蠼中∠铮瑫r(shí)不時(shí)都能看到有人售賣，無論是夾餅，或者買回家再加
-
「尋味兒」尋味隴西，日常小吃中的人文韻致
每日甘肅網(wǎng)官方帳號尋味隴西，日常小吃中的人文韻致隴西臘肉隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道，經(jīng)濟(jì)文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西菜肴。在隴西的大街小巷，盡是美食小吃店，這些當(dāng)?shù)厝说拿咳罩魇?、茶點(diǎn)，在外地游客眼中則是獨(dú)特的地域美食。隴西臘肉對于隴西臘肉，蘭州人實(shí)在是太熟悉了。因?yàn)樵诖蠼中∠?，時(shí)不時(shí)都能看到有人售賣，無論是夾餅
-
令人流連忘返的美食，甘肅十大美食之一，隴西臘肉
大家好！我是小編“歪歪。今天小編給大家介紹一下甘肅十大美食之一的——隴西臘肉大家肯定都聽說過的臘肉肯定不少，臘肉，顧名思義就是臘月里腌制的豬肉，小編給大家普及一下臘肉的歷史與來源，臘肉歷史悠久，我國古人就會制作臘肉，據(jù)相傳在孔夫子生活的年代就有了臘肉的做法，可想而知，在孔夫子之前就有制作的方法，據(jù)民間相傳孔夫子對臘肉情有獨(dú)鐘，不過這就有點(diǎn)遠(yuǎn)了，不足以當(dāng)真。臘肉不僅歷史悠久而且各地都
-
隴西饕餮盛宴，滿足你對西北美食的一切想象
攝影師隴西縣位于甘肅省東南部、定西市中部、渭河上游，地處隴中黃土高原中部。東接通渭縣，南連武山、漳縣，西鄰渭源縣，北靠安定區(qū)。隸屬甘肅省定西市。獨(dú)特的地理位置造就了這里燦爛的飲食文化。光是小吃，在選材用料和形式上的區(qū)別就有幾十甚至上百的不同種類，但常見的，較受大眾喜愛的也有十幾種。在隴西，大街小巷盡是美食小吃店，當(dāng)?shù)厝藢⑺鼈冏鳛槊咳盏闹魇?、茶點(diǎn)，而外地的游客則將它們視為饕餮盛宴?？赡苣獑柫耍侨?/p>
-
隴西李家龍宮舉行紀(jì)念“老子誕辰2592周年”公祭大典
2021年3月27日（農(nóng)歷二月十五）在隴西李家龍宮舉行甘肅隴西、河南鹿邑兩地“老子誕辰2592周年”公祭大典，大典由隴西縣人大常委會副主任張芳芳主持，隴西縣政協(xié)副主席、隴西李氏文化研究會副會長李真先生恭讀《祭文》，隴西縣政協(xié)副主席朱全太致辭，現(xiàn)場氣氛熱烈，國學(xué)愛好者和數(shù)名兒童齊聲誦讀《道德經(jīng)》節(jié)選將活動推向了高潮，表達(dá)了人們對偉大的哲學(xué)家、思想家、道家學(xué)派的創(chuàng)始人老子李耳的緬懷之情。
-
李家龍宮——隴西房始祖殿
隴西房始祖殿位于主殿玄元殿的左側(cè)，殿內(nèi)供奉著隴西房始祖李崇的圣像。堂號，即祠堂名號，用以區(qū)別各家族或同家族中不同支派的標(biāo)識。主要有兩種類型，即有姓氏特征與無姓氏特征。有姓氏特征的以郡望為主，兼及本姓氏或家族先人的道德情操、功名科第、嘉言懿行；無姓氏特征的則取材于吉利、祥瑞之語。懸掛在隴西房始祖殿大門上的“隴西堂”匾額，是由唐代大書法家、書中仙手李邕所書，字體遒勁凝重、飄逸瀟灑。廊檐下的
-
喜報(bào)！隴西李家龍宮擬晉升為國家4A級旅游景區(qū)！
隴西李家龍宮景區(qū)李家龍宮亦稱李氏宗祠，始建于唐初期（公元627年），屬唐代宮廷式古建筑群，是天下李氏族人敦宗睦族、祭祀先祖的宗祠，位于隴西縣城北關(guān)廟兒巷，因唐太宗李世民御筆親書“李家龍宮”而聞名海內(nèi)外。李家龍宮（李氏祠堂）毀于唐末，明朝萬歷年間隴西知縣李汝相倡導(dǎo)集資重建，以后數(shù)度遭毀，清末及民國初年又陸續(xù)進(jìn)行部分增建，解放后改為學(xué)校，2002年對尚存的十一座古建筑群進(jìn)行了恢復(fù)原貌的維修
-
