北京旅游攻略美食（北京美食之旅攻略）

導(dǎo)讀：北京旅游攻略美食（北京美食之旅攻略） 去北京旅游吃點(diǎn)什么美食 去北京旅游的話(huà)有哪些美食值得吃？ 北京特色美食全攻略 北京旅游經(jīng)典小吃推薦，27種地道小吃，你應(yīng)該知道的美味

去北京旅游吃點(diǎn)什么美食

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去北京旅游的話(huà)有哪些美食值得吃？

一、北京烤鴨

考生是聞名世界的北京著名菜式，用材為高品質(zhì)填鴨，果樹(shù)碳火烘烤，顏色白里透紅，肉質(zhì)地肥實(shí)而不膩口，外脆里嫩，被稱(chēng)作“天地美味可口”。現(xiàn)如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京考生的兩個(gè)派系。

二、雜醬面

正宗的老北京雜醬面核心思想都是在炒醬上，最先采用的黃醬一定要好，要選用知名品牌廠家生產(chǎn)的黃醬，次之是炒醬時(shí)熟度和調(diào)料要把握好，熟度要?jiǎng)蚍Q(chēng)，炒醬的配制一定要適合，肉粒胖瘦兼具，黃醬不可以放得過(guò)多，炸出去的醬熱騰騰。火鍋配菜有豆芽菜、萵筍、青豌豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、韭菜苔、蒜頭8樣，吃起來(lái)甭提多么的爽了。

三、涮羊肉

選用銅火鍋碳火，清湯鍋?zhàn)畲笙薅鹊拇_保了羊肉的美味。老北京涮羊肉最多見(jiàn)的作法是將羊肉剔好后卡緊冷藏，用時(shí)再用利刃或刨片機(jī)刨成片狀?？墒歉觽鹘y(tǒng)式也更加美味可口的作法是用新鮮的羊肉一片片，涮好后蘸沾料服用，肉質(zhì)地細(xì)且無(wú)羊膻味，細(xì)嫩極其。

四、炒肝兒

由宋代民俗食品類(lèi)“熬肝”和“炒肺”發(fā)展趨勢(shì)而成的北京特色小吃，將切開(kāi)的熟腸段放進(jìn)沸湯，放入蒜醬、蔥段、姜沫和口蘑湯，以后添加生豬血片水淀粉勾芡，最終撒上蒜末，炒肝便搞好了。料汁晶瑩透亮，豬腸肥滑酥爛，肝嫩鮮香，醇正味美。

五、譚家菜

官府菜即官臣人家的私家菜，注重甜咸適當(dāng)，東西南北均宜，以選材精、開(kāi)料狠、做工細(xì)、熟度足為特性，多是燒、燉、燜、蒸，湯羹為主導(dǎo)，非常少用油爆，注重細(xì)火慢做，原生態(tài)。在京城，廣為流傳較廣的官府菜是以清朝末年周家譚宗浚父子倆所作的“譚家菜”。

六、炙子炭火烤肉

老北京的特點(diǎn)炭火烤肉是炙子烤肉，普通百姓用鐵絲釘成圓不銹鋼板，稱(chēng)為炙子，下邊用果樹(shù)或杉木取火，將牛羊肉或羊肉切割成片狀煨好味后，放到炙子上放長(zhǎng)筷翻烤，不一會(huì)屋子里全是烤炙的鮮香，再加上現(xiàn)做的芝麻醬燒餅，也可就著糖醋蒜或嫩黃瓜，便能大塊朵頤一番。

七、爆肚

北京口味名吃，多見(jiàn)維吾爾族同胞們運(yùn)營(yíng)。爆肚是把鮮毛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊頭肉清洗梳理后，切割成條小塊，用開(kāi)水爆熟，蘸油、麻醬、醋、油辣子、醬豆腐湯、香萊末、蔥段等拌和的調(diào)味品吃，材質(zhì)細(xì)嫩，口感香酥。

八、鹵煮火燒

聽(tīng)說(shuō)清清朝光緒由于用五花肉蒸制的蘇造肉較貴，因此大家就用鹵豬頭肉和豬下水替代，通過(guò)民俗烹制大神的散播，長(zhǎng)此以往，鑄就了鹵煮火燒?；鹂厩芯值?，豆制品切三角，結(jié)腸、肺頭剁一小塊，從鍋中舀一勺高湯往碗里一澆，再來(lái)個(gè)蒜末、油辣子、腐乳、韭花。熱呼呼的一碗端上來(lái)，火烤、豆制品、肺頭吸足了料汁，火烤透而不黏，肉爛而不糟。

九、豆汁

北京別具特色的民俗特色小吃，是水磨石黑豆制做粉絲們或團(tuán)粉時(shí)，把木薯淀粉取下后，剩余來(lái)淺綠色泛青綠色的滋補(bǔ)湯，通過(guò)發(fā)醇后熬做成的。色調(diào)黯淡，味兒酸甜，一般人第一次品味通常會(huì)感覺(jué)咽不下。喝豆汁兒是有要求的，最先得燙，有時(shí)候咕嘟著好多個(gè)泡的人氣最好是，再者務(wù)必得加上切得特細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、澆上辣油，與此同時(shí)還得搭上2個(gè)"焦圈兒"，吃起來(lái)主味酸、回味無(wú)窮甜、介菜咸、辣油辣，五味中占了四味，再再加上焦圈兒的脆和香，最佳搭檔!

北京特色美食全攻略

我們中國(guó)的首都北京，這里除了美麗景區(qū)之外還有許多特色美食。下面是我整理收集的北京特色美食全攻略，歡迎閱讀參考！

1、鹵煮火燒 [北京朝陽(yáng)區(qū)]

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時(shí)也用豬腰子)，買(mǎi)一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。

2、愛(ài)窩窩 [北京東城區(qū)]

北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛(ài)窩窩，其最突出的特征，歸納概括說(shuō)來(lái)，叫做：“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香?！?引自《北京傳統(tǒng)文化便覽》)說(shuō)起京城的這種清真風(fēng)味小吃“愛(ài)窩窩”來(lái)，其最初，只不過(guò)是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣!那么，為什么自明代始，“愛(ài)窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢?說(shuō)起它的原因來(lái)，與今故宮(即“紫禁城”，俗稱(chēng)“皇宮”)內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。 據(jù)老北京人傳說(shuō)，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過(guò)太監(jiān)的說(shuō)，明代時(shí)居住在“儲(chǔ)秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，他們都比較喜歡吃“愛(ài)窩窩”。為什么呢?因?yàn)閷m中的`一些受寵的愛(ài)妃，特別是帝后，天天山珍海味吃著，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“儲(chǔ)秀宮”帝后和妃子的廚師，是一個(gè)回族人，他從家里帶了一些經(jīng)常食用的清真食品“愛(ài)窩窩”。

3、酸豆汁 [北京西城區(qū)]

豆汁這東西，不要說(shuō)是外地人，就是自稱(chēng)是“北京人”的新北京人49年以后遷居北京，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來(lái)，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 過(guò)去北京經(jīng)營(yíng)豆汁最有名的四大家是琉璃場(chǎng)豆汁張、東安市場(chǎng)豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰(zhàn)時(shí)梅大師蓄發(fā)明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個(gè)大灌子盛滿(mǎn)豆汁從北京風(fēng)塵去拜訪他。

4、炒麻豆腐 [北京門(mén)頭溝區(qū)]

炒麻豆腐是 北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以?xún)r(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買(mǎi)一大碗。老北京人買(mǎi)回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門(mén)四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛(ài)的北京小吃。

5、老北京面茶 [北京西城區(qū)]

老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)云：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō)，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。這絕對(duì)是門(mén)藝術(shù)，非老北京人不可了。我去喝過(guò)那么多次，沒(méi)一次見(jiàn)到有這么喝的，全都是人手一勺。看來(lái)這門(mén)藝術(shù)，快要絕跡了。過(guò)去的面茶，一般是下午賣(mài)下午吃的：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。

6、酥盒子 [北京西城區(qū)]

原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千克制作方法

1.和皮(制酥)：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，進(jìn)行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。

2.成型：包制時(shí)將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮，先三折，再對(duì)折，掉轉(zhuǎn)90°，搟成長(zhǎng)15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉(zhuǎn)90°，將所余2厘米搟長(zhǎng)，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開(kāi)。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周?chē)⑺?，再搟一個(gè)面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區(qū)別。

北京旅游經(jīng)典小吃推薦，27種地道小吃，你應(yīng)該知道的美味

北京這座城很大，好吃的很多，似乎全世界的 美食 都能在這找到。我們現(xiàn)在要推薦的是屬于老北京地地道道的小吃。一種胡同兒的味道，更是一種飲食的文化。

帶朋友來(lái)北京玩，想吃北京特色小吃的時(shí)候，不要只知道烤鴨，炸醬面了。下面這些 美食 ，有機(jī)會(huì)一定要嘗一個(gè)遍。

1、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名特產(chǎn)，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表，其中以全聚德最為出名。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

2、 豆汁兒

豆汁兒是老北京獨(dú)特的漢族小吃，根據(jù)文字記載有300年的 歷史 。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁兒具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。北京賣(mài)豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了，但是像德華居小店、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前一樣火爆。尤其是錦馨回民豆汁兒店，因?yàn)檫@里的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱(chēng)，都得到了原來(lái)花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?，十分地道，所以生意更是紅火。

3、老北京炸醬面

老北京炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國(guó)亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國(guó)，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類(lèi)等。在老北京，常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。

4、 鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

5、 豌豆黃兒

豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃兒有? ?種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別。

6、 炒肝兒

炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長(zhǎng)的小段，俗稱(chēng)“頂針段”，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

7、 爆肚

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過(guò)去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿(mǎn)”等最為出名。爆肚是個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽(yáng)面肚板）。

8、 油茶

油茶是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

9、京式果脯

果脯，也稱(chēng)蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的。北京和臺(tái)灣為蜜餞生產(chǎn)重鎮(zhèn)。北京所產(chǎn)的果脯稱(chēng)為京式果脯，是北京特產(chǎn)，中外聞名。果脯種類(lèi)繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋(píng)果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

10、 炸灌腸

炸灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃，早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱(chēng)為為"灌腸普"，傳說(shuō)其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來(lái)隨著 歷史 的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成 型，而超市中能夠買(mǎi)到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的淀粉腸。

11、 糖火燒

糖火燒是是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有 300多年 歷史 ，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

12、 蕓豆卷

是北京地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)名點(diǎn)，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。傳說(shuō)是慈禧太后聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài)，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專(zhuān)門(mén)制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。

13、 焦圈

焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆?？少A存十天半月，質(zhì)不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

老北京的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。

14、 麻豆腐

麻豆腐是北京的特產(chǎn)，河南安陽(yáng)也有類(lèi)似食物，稱(chēng)為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。

15、 驢打滾

驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

16、 艾窩窩

艾窩窩，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香? ?。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進(jìn)京的外地人也常常要品味下這款聞名全國(guó)的清真小吃。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩 歷史 悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?

17、 豆餡燒餅

豆陷燒餅又稱(chēng)蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

18、 燒賣(mài)

燒賣(mài)在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱(chēng)為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣(mài)不同,以羊肉大蔥為主)。燒麥是北京久負(fù)盛名的漢族小吃之一。燒賣(mài)起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃?，F(xiàn)在我國(guó)各地均有。燒麥起源于包子，它與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱(chēng)燒麥為紗帽，清代稱(chēng)之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿(mǎn)盤(pán)”的說(shuō)法。北京燒賣(mài)根據(jù)季節(jié)不同四季餡料有別：春季以青韭為上，夏季以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋季以蟹肉餡應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為佳。

19、 褡褳火燒

褡褳火燒是一種北京常見(jiàn)食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長(zhǎng)型，有時(shí)對(duì)折。類(lèi)似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類(lèi)似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和制作方法上不同。

20、 奶油炸糕

奶油炸糕是有名的京味小吃，其有著老北京十三絕的稱(chēng)號(hào)，也是北京小吃中富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

21、 酸梅湯

酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買(mǎi)烏梅來(lái)自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！侗静菥V目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話(huà)小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。

22、 冰糖葫蘆

糖葫蘆是中國(guó)漢族傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

23、 灌腸

灌腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。是北京人喜愛(ài)的一種大眾街頭小吃。北京最早的“灌腸”鋪是后門(mén)橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開(kāi)業(yè)，掌柜的姓普，人稱(chēng)“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 據(jù)說(shuō)慈禧太后在地安門(mén)火神廟進(jìn)香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞。

24、 薩其馬

薩其馬，又稱(chēng)沙琪瑪，滿(mǎn)族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一，北京十三絕之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

25、 馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三絕之一，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有，秦漢以來(lái)成為寒食節(jié)的必吃食品。

26、 姜汁排叉兒

姜汁排叉兒是北京十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō)："舊天橋有專(zhuān)門(mén)賣(mài)小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時(shí)過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對(duì)這種小炸食前人還有詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)："全憑手藝制將來(lái)，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見(jiàn)奇才。

27、 蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，北京十三絕之一，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有?shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴”。并注說(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也”。

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